삼겹살 김치찌개 끓이는 법, 삼겹살의 고소함과 김치의 깊은 맛 살리기
김치찌개는 집에서 자주 끓여 먹는 익숙한 음식이지만, 어떤 고기를 넣느냐에 따라 맛이 꽤 달라집니다.
오늘은 삼겹살을 넣은 김치찌개를 만들어보겠습니다.
삼겹살은 지방이 있는 부위라 처음부터 물에 넣고 끓이기보다 고기를 먼저 볶아 고소한 기름을 내고 김치까지 함께 볶아주는 것이 포인트입니다.
여기에 물이나 육수를 넣고 충분히 끓이면 김치의 신맛은 부드러워지고 삼겹살의 고소한 맛이 국물에 어우러집니다.
삼겹살 김치찌개 재료
3~4인분 기준
· 잘 익은 김치 400g
· 양파 1/2개
· 대파 1대
· 두부 1/2모
· 다진 마늘 1큰술
· 고춧가루 1큰술
· 김치국물 1/2컵
· 물 또는 멸치육수 700~800ml
· 국간장 1큰술
· 액젓 1/2큰술
· 설탕 1/2큰술
· 후춧가루 약간
김치의 간이나 신맛에 따라 양념은 조절하면 됩니다.
1. 삼겹살은 먹기 좋은 크기로 잘라주세요
2. 삼겹살은 너무 작게 자르기보다 찌개에서 집어 먹기 좋은 한입 크기로 잘라줍니다.
3. 두꺼운 삼겹살이라면 조금 넉넉하게 잘라도 좋습니다.
끓이는 과정에서 고기가 줄어들기 때문에 처음부터 너무 작게 자르면 나중에는 고기 조각이 작아질 수 있습니다.
4. 삼겹살부터 볶아주세요
5. 냄비를 중불로 달군 뒤 삼겹살을 넣습니다.
삼겹살 자체에 지방이 있기 때문에 처음부터 식용유를 많이 넣을 필요는 없습니다.
6. 삼겹살을 뒤집어가며 볶다 보면 고기에서 기름이 나오기 시작합니다.
이때 고기 표면이 살짝 노릇해질 정도까지 볶아주세요.
7. 삼겹살을 먼저 볶는 것이 이번 김치찌개의 첫 번째 포인트입니다.
8. 김치를 넣고 충분히 볶아주세요
9. 삼겹살이 어느 정도 익으면 잘 익은 김치를 넣습니다.
10. 김치와 삼겹살을 함께 볶으면서 김치에 삼겹살의 고소한 기름이 자연스럽게 배도록 합니다.
이때 다진 마늘과 고춧가루도 넣어 함께 볶아주세요.
11. 김치가 투명해지고 가장자리가 살짝 익어가는 정도까지 볶으면 좋습니다.
김치를 바로 물에 넣고 끓이는 것보다 이렇게 한번 볶아주면 국물의 맛이 한층 진해집니다.
12. 김치국물과 물을 넣어주세요
13. 김치가 충분히 볶아졌다면 김치국물 1/2컵을 넣고 물 또는 멸치육수 700~800ml를 부어줍니다.
14. 냄비 바닥에 붙어 있던 김치와 고기의 맛있는 부분도 국물에 자연스럽게 섞어주세요.
15. 센 불에서 끓이다가 국물이 끓기 시작하면 중불로 낮춥니다.
처음부터 두부를 넣지 않아도 됩니다
두부는 너무 일찍 넣으면 오래 끓이는 과정에서 모양이 쉽게 부서질 수 있습니다.
찌개가 어느 정도 끓은 뒤 두부를 큼직하게 썰어 넣어주세요.
양파도 이때 넣어 함께 끓이면 단맛이 국물에 자연스럽게 더해집니다.
김치찌개는 충분히 끓여주세요
김치찌개의 맛은 재료를 넣는 순서도 중요하지만 충분히 끓이는 과정에서 만들어집니다.
중불에서 김치와 삼겹살이 국물과 잘 어우러지도록 끓여주세요.
김치가 부드러워지고 삼겹살이 충분히 익으면 국물 맛을 봅니다.
싱거우면 국간장이나 액젓을 조금 추가하고, 김치의 신맛이 강하다면 설탕을 아주 조금 넣어 맛을 조절합니다.
설탕을 많이 넣는 것이 아니라 신맛의 모서리를 살짝 잡아주는 정도면 충분합니다.
마지막에 대파를 넣어주세요
마지막으로 송송 썬 대파를 넣습니다.
대파를 너무 오래 끓이기보다는 마지막에 넣어 향을 살려주는 것이 좋습니다.
후춧가루를 약간 넣고 한소끔 더 끓이면 삼겹살 김치찌개가 완성됩니다.
삼겹살 김치찌개 맛있게 끓이는 핵심
1. 삼겹살을 먼저 볶기
삼겹살에서 나온 기름이 김치에 배면서 고소한 맛을 더해줍니다.
2. 김치를 충분히 볶기
김치를 바로 끓이는 것보다 삼겹살과 함께 볶아주면 깊은 맛을 내기 좋습니다.
3. 김치국물을 활용하기
김치국물에는 김치의 맛과 양념이 들어 있기 때문에 찌개의 기본 맛을 잡는 데 도움이 됩니다.
4. 간은 마지막에 맞추기
김치와 김치국물 자체에 염분이 있기 때문에 처음부터 간을 세게 하지 않는 것이 좋습니다.
끓인 뒤 마지막에 맛을 보고 부족한 간만 보충하세요.
삼겹살 김치찌개에는 어떤 김치가 좋을까?
김치찌개에는 어느 정도 익은 김치가 잘 어울립니다.
갓 담근 김치는 아삭하고 깔끔한 맛이 강한 반면, 충분히 익은 김치는 신맛과 발효된 풍미가 있어 찌개를 끓였을 때 깊은 맛을 내기 좋습니다.
특히 너무 시어진 김치를 사용할 경우에는 설탕을 아주 조금 넣어 신맛을 조절할 수 있습니다.
국물이 너무 기름지다면?
삼겹살은 지방이 많은 부위이기 때문에 끓이다 보면 국물 위로 기름이 많이 올라올 수 있습니다.
고소한 맛을 좋아한다면 그대로 먹어도 되지만, 기름기가 부담스럽다면 위에 뜬 기름을 숟가락으로 조금 걷어내면 됩니다.
식품안전나라에서도 삼겹살은 지방 함량이 높은 고지방 육류로 분류하고 있으며, 지방과 열량을 줄이려면 기름을 제거하거나 조리 과정에서 기름기를 줄이는 방법을 안내하고 있습니다. 식품안전나라
삼겹살 김치찌개와 밥 한 공기
보글보글 끓고 있는 김치찌개를 밥 위에 한 국자 떠 올리고 삼겹살과 김치를 함께 먹으면 다른 반찬이 많지 않아도 한 끼 식사로 충분합니다.
다만 김치찌개는 김치와 국물이 함께 들어가는 음식이라 간을 너무 세게 하지 않는 것이 좋습니다.
식품안전나라 자료에서도 김치찌개는 나트륨 함량이 높은 음식으로 소개되며, 국물이 있는 음식은 국물보다 건더기 위주로 먹고 국물을 남기면 나트륨 섭취를 줄이는 데 도움이 된다고 안내합니다. 식품안전나라
삼겹살 김치찌개 완성
삼겹살을 먼저 볶고,
김치를 넣어 다시 볶고,
김치국물과 육수를 넣어 끓이고,
두부와 양파를 넣고,
마지막에 대파를 넣어 마무리하면 됩니다.
특별한 재료를 많이 넣지 않아도 삼겹살에서 나온 고소한 맛과 잘 익은 김치의 깊은 맛이 어우러져 맛있는 김치찌개를 만들 수 있습니다.
알고 먹을래? 그냥 먹을래?
삼겹살 김치찌개는 재료보다 볶는 순서가 맛을 좌우하는 요리입니다. 삼겹살을 먼저 볶고 김치까지 충분히 볶은 뒤 끓여보세요. 평소 끓이던 김치찌개와는 조금 다른 진하고 고소한 맛을 느낄 수 있습니다.
