파인애플은 왜 이렇게 달콤하고 상큼할까? 고르는 법부터 손질과 보관법까지
마트나 과일 코너에서 파인애플을 보면 비슷하게 생긴 것 같지만, 자세히 보면 크기와 색깔, 잎의 상태가 조금씩 다릅니다.
겉은 단단하고 거칠어 보이는데 한 번 잘라보면 속은 노랗고 촉촉한 과육이 나오죠.
달콤하면서도 새콤한 맛이 강해서 그냥 먹어도 좋고, 고기 요리나 볶음밥, 샐러드 등에 넣어도 잘 어울리는 과일입니다.
파인애플은 어떤 과일일까?
파인애플은 열대와 아열대 지역에서 많이 재배되는 과일입니다.
우리가 하나의 과일이라고 생각하지만, 실제로는 여러 개의 작은 꽃에서 생긴 열매들이 서로 붙어 하나의 커다란 열매처럼 형성되는 독특한 구조를 가지고 있습니다.
사진을 보면 파인애플 표면에 마름모꼴의 무늬가 반복되어 있는데요.
이 무늬 하나하나가 꽃이 피었던 흔적이라고 생각하면 파인애플의 독특한 생김새가 조금 다르게 보입니다.
겉껍질은 단단하고 거칠지만 안쪽에는 노란색의 과육이 들어 있고, 가운데에는 비교적 단단한 심이 있습니다.
파인애플이 달콤하면서 새콤한 이유
파인애플을 먹으면 처음에는 달콤한 맛이 느껴지다가 뒤에는 새콤한 맛이 따라옵니다.
이런 맛의 조합 때문에 다른 과일보다 훨씬 상쾌하게 느껴지기도 합니다.
파인애플의 단맛은 과육에 들어 있는 당류에서 나오고, 새콤한 맛은 유기산 등의 영향으로 나타납니다.
특히 충분히 익은 파인애플은 과육이 노랗게 변하면서 특유의 진한 향과 단맛을 느끼기 쉬워집니다.
그래서 파인애플은 단순히 '노란색이면 맛있다'고 판단하기보다는 향, 전체적인 상태, 과육의 단단함 등을 함께 살펴보는 것이 좋습니다.
파인애플 100g에는 어떤 영양성분이 있을까?
생 파인애플은 수분 함량이 높은 과일입니다.
USDA 식품성분 자료를 기준으로 생 파인애플 100g에는 약 50kcal, 탄수화물 13.1g, 단백질 0.5g, 지방 0.1g, 식이섬유 1.4g 정도가 들어 있습니다. 비타민 C도 들어 있어 과일을 통한 비타민 섭취에 활용할 수 있습니다.
또한 파인애플에는 브로멜라인(bromelain)이라는 단백질 분해 효소가 들어 있는 것으로 알려져 있습니다.
이 때문에 파인애플을 고기 요리에 활용하면 고기의 단백질에 작용해 연육 효과를 내는 데 이용할 수도 있습니다.
다만 '파인애플을 먹으면 소화가 무조건 잘된다'처럼 건강 효과를 단정해서 생각하기보다는, 파인애플에 단백질 분해 효소가 들어 있다는 정도로 알아두는 것이 좋습니다.
파인애플은 어떻게 골라야 할까?
사진처럼 여러 개가 한꺼번에 진열되어 있다면 몇 가지를 비교해 보는 것이 좋습니다.
1. 향을 확인해 보세요
파인애플의 밑부분에서 달콤하고 진한 과일 향이 나는지 살펴볼 수 있습니다.
향이 거의 없다고 해서 반드시 덜 익었다고 단정할 수는 없지만, 지나치게 시큼하거나 이상한 냄새가 나는 제품은 피하는 것이 좋습니다.
2. 표면에 심한 상처가 없는지 봅니다
껍질에 작은 흠집 정도는 있을 수 있습니다.
하지만 특정 부분이 지나치게 물러 있거나 진물이 나오거나 검게 변한 부분이 넓다면 신선도가 떨어졌을 가능성이 있으므로 다른 제품을 고르는 편이 좋습니다.
3. 잎도 함께 살펴봅니다
사진처럼 파인애플 윗부분에는 긴 잎이 달려 있습니다.
잎이 완전히 말라 있거나 전체적으로 상태가 좋지 않은 것보다는 비교적 싱싱한 잎을 가진 제품을 살펴보는 것이 좋습니다.
다만 잎을 잡아당겨 쉽게 빠지는지를 가지고 익은 정도를 판단하는 방법은 절대적인 기준으로 보기는 어렵습니다.
파인애플은 집에서 어떻게 손질할까?
통파인애플은 처음 보면 손질하기 어려워 보입니다.
하지만 순서대로 하면 생각보다 간단합니다.
- 먼저 흐르는 물에 겉면을 깨끗하게 씻습니다.
- 윗부분의 잎과 아랫부분을 잘라냅니다.
- 파인애플을 세워서 껍질을 위에서 아래 방향으로 잘라냅니다.
- 껍질에 붙어 있는 갈색 눈 부분을 추가로 제거합니다.
- 세로로 길게 잘라 가운데 단단한 심을 제거합니다.
- 먹기 좋은 크기로 잘라 냉장 보관합니다.
껍질과 잎은 먹지 않고 제거하는 것이 좋습니다.
특히 껍질을 벗길 때는 표면이 단단하고 미끄러울 수 있으므로 칼을 사용할 때 손이 미끄러지지 않도록 주의해야 합니다.
파인애플은 어떻게 보관하는 게 좋을까?
통째로 구입한 파인애플은 바로 먹지 않는다면 상태를 살펴 적절하게 보관하는 것이 좋습니다.
먹기 좋게 손질한 파인애플은 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 편리합니다.
한 번 자른 과일은 공기와 접촉하는 면적이 많아지기 때문에 통째로 두었을 때보다 신선도가 빨리 떨어질 수 있습니다.
따라서 필요한 만큼만 잘라 먹고, 남은 과육은 깨끗한 용기에 담아 냉장 보관하는 것이 좋습니다.
오래 두고 먹고 싶다면 먹기 좋은 크기로 잘라 냉동해 두는 방법도 있습니다.
파인애플을 먹을 때 입안이 따끔한 이유는?
파인애플을 많이 먹다 보면 혀나 입안이 따끔하거나 얼얼하게 느껴질 때가 있습니다.
파인애플의 산미와 함께 단백질 분해 효소인 브로멜라인 등이 영향을 줄 수 있기 때문입니다.
특히 한 번에 많은 양을 먹으면 입안이 더 자극적으로 느껴질 수 있습니다.
따라서 처음 먹거나 입안이 민감한 분이라면 한꺼번에 많이 먹기보다는 적당량을 나누어 먹는 것이 좋습니다.
먹은 뒤 입안이 심하게 붓거나 호흡곤란 등 알레르기가 의심되는 증상이 나타난다면 단순한 자극으로 생각하지 말고 의료기관의 도움을 받아야 합니다.
파인애플은 생으로 먹는 것과 통조림이 다를까?
생 파인애플과 통조림 파인애플은 비슷해 보여도 영양성분과 당류 섭취량이 달라질 수 있습니다.
특히 시럽에 담긴 통조림 제품은 파인애플 자체의 당류뿐 아니라 시럽의 당류까지 함께 섭취할 수 있습니다.
식품을 비교할 때는 제품의 앞면만 보기보다는 영양성분 표시의 단위와 실제 섭취량을 함께 확인하는 것이 좋습니다. 식품안전나라에서도 영양성분표를 볼 때 총 내용량이나 100g당, 1회 섭취량 등 표시 단위를 실제 먹은 양과 비교하도록 안내하고 있습니다.
그래서 가능하다면 생과일은 생과일대로, 통조림은 통조림대로 표시사항을 확인하고 먹는 습관이 좋습니다.
파인애플, 이렇게 먹으면 맛있어요
· 잘 익은 파인애플을 차갑게 해서 간식으로 먹기
· 플레인 요거트에 잘게 잘라 넣기
· 샐러드에 넣어 상큼한 맛 더하기
· 고기 요리에 소량 넣어 활용하기
· 볶음밥이나 볶음요리에 넣어 단맛과 산미 더하기
· 얼려 두었다가 시원한 과일 간식으로 먹기
특히 고기 요리에 사용할 때는 파인애플의 단백질 분해 효소 때문에 너무 오랫동안 접촉시키면 고기의 식감이 지나치게 물러질 수 있으므로 적당량을 사용하는 것이 좋습니다.
사진 속 파인애플을 보면서
사진 속 파인애플은 여러 개가 상자 안에 함께 진열되어 있는데요.
가운데 있는 파인애플을 보면 껍질의 색이 전체적으로 노르스름하게 올라와 있고, 표면의 마름모꼴 무늬도 선명하게 보입니다.
마트에서 파인애플을 고를 때는 단순히 **'노란색이 많으면 무조건 맛있다'**고 판단하기보다는 향과 표면 상태, 물러진 부분이 없는지 등을 함께 살펴보는 것이 좋겠습니다.
통째로 사면 손질이 조금 번거롭지만, 직접 잘라 먹으면 갓 손질한 파인애플의 달콤하고 상큼한 맛을 제대로 느낄 수 있습니다.
알고 먹을래? 그냥 먹을래?
겉은 거칠고 단단하지만 속에는 달콤하고 상큼한 과육이 들어 있는 파인애플.
고르는 법과 손질법을 조금만 알아두면 통째로 구입해도 훨씬 편하게 즐길 수 있는 과일입니다.