시금치는 왜 데쳐 먹을까? 영양성분부터 고르는 법과 보관법까지
시금치는 어떤 채소일까?
시금치는 잎과 줄기를 주로 먹는 잎채소입니다. 잎이 넓게 펼쳐지고 줄기가 여러 갈래로 뻗어 있으며, 품종과 재배 환경에 따라 잎의 크기와 줄기의 굵기, 전체적인 모양이 달라질 수 있습니다.
우리나라에서는 시금치를 국이나 된장국에 넣고, 데쳐서 나물로 무치거나 김밥과 비빔밥의 재료로 활용합니다. 짧게 익히면 잎이 부드러워지고 다른 재료와도 잘 어울려 다양한 음식에 사용하기 좋습니다.
시금치를 구입할 때는 잎의 색깔만 보지 말고 줄기의 탄력과 전체적인 상태도 함께 살펴보는 것이 좋습니다.
생시금치 100g에는 어떤 영양성분이 들어 있을까?
식품의약품안전처의 K-FIND 식품영양성분 데이터베이스에 수록된 국립식량과학원 자료에서 생시금치 100g의 주요 영양성분을 확인할 수 있습니다.
영양성분 생시금치 100g 기준
· 에너지 29kcal
· 탄수화물 4.86g
· 당류 0.40g
· 단백질 3.35g
· 지방 0.39g
· 식이섬유 3.10g
· 수분 89.60g
· 나트륨 23mg
· 마그네슘 77mg
자료 기준: 생시금치 100g. 조리 후 시금치나 양념을 넣은 나물의 영양성분과는 차이가 날 수 있습니다.
시금치는 수분을 많이 함유하고 있으며 단백질과 식이섬유, 무기질도 포함하고 있습니다. 다만 위 수치는 생시금치의 기준이므로 데친 시금치나 참기름, 소금 등을 넣어 만든 나물에 그대로 적용해서는 안 됩니다.
시금치 한 가지에만 의존하기보다는 다른 채소와 단백질 식품 등을 함께 먹어 다양한 영양소를 섭취하는 것이 좋습니다.
시금치는 왜 데쳐 먹을까?
시금치를 데치는 이유는 단순히 익히기 위해서만은 아닙니다. 데치면 질긴 느낌이 줄고 잎과 줄기가 부드러워져 나물이나 다른 요리에 활용하기 편해집니다.
생시금치는 잎이 넓고 부피가 크지만 뜨거운 물에 넣으면 숨이 죽으면서 부피가 줄어듭니다. 그래서 한꺼번에 많은 양을 손질하기에도 수월합니다.
시금치를 끓는 물에 짧게 데친 뒤 물기를 짜서 무치면 양념이 잘 어우러지고 먹기 좋은 식감이 만들어집니다. 다만 너무 오래 익히면 잎이 지나치게 물러질 수 있으므로 조리 시간을 조절하는 것이 중요합니다.
시금치를 데치는 기본 순서
누렇게 변했거나 물러진 잎을 골라냅니다.
뿌리와 줄기 사이, 잎 사이에 남은 흙을 흐르는 물로 꼼꼼하게 씻습니다.
냄비에 물을 넉넉하게 끓입니다.
시금치를 넣고 잎과 줄기의 상태를 살펴가며 짧게 데칩니다.
건져낸 시금치를 찬물에 헹구고 물기를 충분히 짭니다.
먹기 좋은 길이로 잘라 나물이나 다른 요리에 사용합니다.
시금치의 양과 줄기 굵기에 따라 필요한 시간은 달라질 수 있습니다. 무조건 정해진 시간만 따르기보다 줄기까지 적당히 익었는지 확인하는 것이 좋습니다.
시금치 뿌리는 어디까지 손질해야 할까?
시금치를 손질하다 보면 뿌리 쪽에 붉거나 분홍빛을 띠는 부분이 보이기도 합니다. 이런 색깔만으로 상했다고 판단할 필요는 없습니다.
뿌리와 줄기가 연결되는 부분에는 흙이 끼기 쉬우므로 손질할 때 특히 신경 써야 합니다. 뿌리 끝에 흙이 많이 묻어 있거나 질긴 부분이 있다면 잘라내고, 남은 줄기와 잎을 충분히 씻어 사용하면 됩니다.
반대로 뿌리나 줄기가 심하게 물러 있거나 이상한 냄새가 나는 경우에는 해당 부분을 제거하고 전체 상태를 확인해야 합니다. 변질이 의심된다면 무리해서 먹지 않는 것이 안전합니다.
좋은 시금치는 어떻게 고를까?
시금치를 고를 때는 잎의 색깔과 줄기의 탄력, 전체적인 신선도를 함께 살펴보세요.
잎이 선명한 녹색을 띠고 지나치게 시들지 않은 것
줄기가 탄력 있고 심하게 물러 있지 않은 것
누렇게 변한 잎이나 심하게 상한 부분이 적은 것
진물이나 이상한 냄새가 없는 것
묶음 전체가 지나치게 축 처지지 않은 것
잎이 크다고 반드시 더 맛있거나 영양이 많다고 단정할 수는 없습니다. 잎의 크기와 모양은 품종과 재배 조건에 따라 달라질 수 있으므로 크기보다는 신선한 상태인지 살펴보는 것이 실용적입니다.
시금치는 어떻게 보관해야 할까?
시금치는 잎이 얇고 수분이 많아 보관 상태에 따라 쉽게 시들거나 물러질 수 있습니다. 구입한 뒤 오래 방치하기보다 가능한 한 신선할 때 손질해 먹는 편이 좋습니다.
보관할 때는 다음 사항을 기억하세요.
· 누렇게 변했거나 물러진 잎은 미리 골라냅니다.
· 씻지 않은 시금치는 상태를 확인한 뒤 보관하고, 조리 직전에 씻어 사용하면 편리합니다.
· 씻은 시금치는 표면의 물기를 적당히 제거한 뒤 밀폐 용기에 담아 냉장 보관합니다.
· 다른 식품의 냄새나 수분에 영향을 받지 않도록 밀폐 상태를 유지합니다.
ㅍ제품에 포장과 보관 안내가 있다면 해당 지침을 따릅니다.
시금치를 오래 보관해야 한다면 데쳐서 물기를 짠 뒤 한 번 사용할 양씩 나누어 냉동하는 방법도 있습니다. 다만 냉동 후에는 생시금치와 식감이 달라질 수 있으므로 국이나 볶음, 나물처럼 익혀 먹는 요리에 활용하는 것이 좋습니다.
시금치는 생으로 먹어도 될까?
시금치는 깨끗하게 세척해 샐러드 등에 생으로 활용하기도 합니다. 다만 생으로 먹을 때는 잎과 줄기 사이에 남은 흙과 이물질을 꼼꼼하게 씻어야 합니다.
데쳐 먹으면 잎과 줄기가 부드러워지고 나물이나 국, 볶음 등에 활용하기 편리합니다. 어떤 방식이든 한 가지 방법만 고집하기보다는 요리와 식감에 맞게 선택하면 됩니다.
특정 질환으로 식단을 관리하고 있거나 의료진에게 섭취량에 관한 안내를 받은 경우에는 개인의 상태에 맞춰 조절하는 것이 좋습니다.
시금치를 가장 간단하게 먹는 방법, 시금치나물
시금치를 활용하는 가장 익숙한 방법 중 하나는 나물입니다.
시금치를 손질해 살짝 데친 뒤 물기를 짜고 먹기 좋은 길이로 자릅니다. 여기에 국간장이나 소금으로 간을 맞추고 참기름과 깨를 더하면 기본적인 시금치나물이 완성됩니다.
마늘을 조금 넣으면 풍미가 더해지지만, 양념을 한꺼번에 많이 넣기보다는 조금씩 넣어 간을 맞추는 것이 좋습니다.
시금치는 된장국에 넣거나 달걀과 함께 볶아도 잘 어울립니다. 김밥이나 비빔밥에 활용하면 다른 재료와 색감과 식감을 조화롭게 맞출 수 있습니다.
시금치를 먹을 때 기억할 점
시금치는 구입할 때 신선도를 살피고, 뿌리와 줄기 사이의 흙을 꼼꼼하게 씻은 뒤 용도에 맞게 조리하는 것이 기본입니다.
영양성분을 확인할 때는 생시금치와 데친 시금치, 양념한 나물을 구분해야 합니다. 같은 시금치라도 조리 과정과 첨가 재료에 따라 영양성분과 실제 섭취량이 달라질 수 있기 때문입니다.
흔하게 먹는 채소라고 해서 손질과 보관을 대충 하기보다는 신선한 상태를 유지하고 다양한 식품과 함께 식단에 활용하는 것이 좋습니다.
알고 먹을래? 그냥 먹을래?
시금치는 영양성분뿐 아니라 손질과 조리 방법에 따라서도 활용도가 달라지는 채소입니다. 잎과 줄기를 꼼꼼하게 씻고 적당히 데쳐 나물이나 국으로 즐기면 일상 식탁에서 더욱 다양하게 활용할 수 있습니다.
