계란 삶는 법부터 계란찜까지, 반숙·완숙과 폭탄계란찜 만드는 방법
달걀은 냉장고에서 꺼내 바로 삶아 먹을 수도 있고, 프라이를 하거나 계란찜으로 만들어도 맛있는 식재료입니다.
그런데 막상 직접 요리해보면 생각보다 쉽지 않을 때가 있습니다.
삶은 달걀은 원하는 반숙 정도가 나오지 않거나 껍질이 잘 벗겨지지 않을 때가 있고, 계란찜은 물이 생기거나 가운데가 꺼지는 경우도 있습니다.
특히 식당에서 볼 수 있는 것처럼 냄비 위로 봉긋하게 올라오는 폭탄계란찜은 어떻게 만드는지 궁금하기도 합니다.
그래서 오늘은 달걀을 가장 기본적으로 활용할 수 있는 방법부터 차근차근 알아보겠습니다.
반숙과 완숙은 몇 분 삶아야 하는지, 삶은 달걀 껍질은 어떻게 벗기는지, 부드러운 계란찜과 폭탄계란찜은 어떻게 만드는지까지 함께 정리해보겠습니다.
달걀 삶기 전에 먼저 준비할 것
먼저 달걀의 껍데기에 금이 간 것은 없는지 확인합니다.
냄비에 달걀을 넣을 때는 서로 너무 세게 부딪히지 않도록 조심해서 넣어주는 것이 좋습니다.
달걀이 물에 충분히 잠길 정도로 물을 넣어줍니다.
냉장고에서 바로 꺼낸 달걀을 뜨거운 물에 갑자기 넣는 과정에서 껍데기가 깨질 수 있으므로 조심해서 다루는 것이 좋습니다.
계란 삶는 법
1. 냄비에 달걀을 넣습니다
냄비 바닥에 달걀을 조심스럽게 놓습니다.
달걀이 충분히 잠길 정도로 물을 부어줍니다.
달걀이 너무 많이 겹쳐 있으면 서로 부딪히면서 껍데기가 깨질 수 있으므로 적당한 크기의 냄비를 사용하는 것이 편합니다.
2. 물을 끓입니다
중간 정도의 불에서 물을 끓여줍니다.
물이 끓기 시작하면 그때부터 원하는 익힘 정도에 맞춰 시간을 조절합니다.
달걀의 크기와 처음 온도, 냄비의 크기와 화력에 따라 실제 결과에는 차이가 생길 수 있습니다.
따라서 아래 시간은 기본적인 시작점으로 생각하면 좋습니다.
반숙 계란 삶는 시간
노른자가 촉촉하게 남아 있는 반숙을 원한다면 끓기 시작한 후 약 7~8분을 기준으로 잡아볼 수 있습니다.
약 7분
노른자가 비교적 촉촉하고 부드러운 반숙을 만들기 좋습니다.
약 8분
노른자가 조금 더 익으면서도 가운데가 촉촉한 상태를 기대할 수 있습니다.
반숙을 처음 만들어본다면 한 번에 많은 달걀을 삶기보다는 몇 개만 삶아보면서 자신의 취향에 맞는 시간을 찾아보는 것도 좋습니다.
완숙 계란 삶는 시간
노른자까지 충분히 익은 완숙을 원한다면 끓기 시작한 후 약 10~12분을 기준으로 잡을 수 있습니다.
완숙 달걀은 샐러드나 김밥, 도시락, 감자샐러드 등에 활용하기 좋습니다.
너무 오래 삶으면 노른자가 퍽퍽해질 수 있으므로 원하는 정도에 맞춰 시간을 조절하는 것이 좋습니다.
삶은 달걀은 바로 찬물에 넣어주세요
원하는 시간만큼 삶았다면 달걀을 건져 찬물에 담가 식혀줍니다.
얼음물을 사용해도 좋습니다.
삶은 뒤 바로 식혀주면 뜨거운 상태에서 계속 익는 것을 줄이는 데 도움이 되고, 껍질을 벗길 때도 편리할 수 있습니다.
특히 반숙을 만들었다면 원하는 익힘 상태를 유지하기 위해 삶은 직후 식혀주는 과정이 중요합니다.
삶은 계란 껍질 쉽게 까는 방법
달걀이 충분히 식었다면 껍질 전체에 가볍게 금을 내줍니다.
그다음 물속에서 껍질을 벗겨보세요.
껍질과 흰자 사이에 물이 들어가면서 껍질을 조금 더 쉽게 벗길 수 있습니다.
다만 삶은 달걀의 껍질이 잘 벗겨지는 정도는 달걀의 신선도와 삶는 방법 등에 따라서도 차이가 날 수 있습니다.
따라서 아무리 잘 삶아도 모든 달걀이 똑같이 쉽게 벗겨지는 것은 아닙니다.
반숙과 완숙 한눈에 보기
| 원하는 상태 | 삶는 시간 기준 |
|---|---|
| 촉촉한 반숙 | 약 7분 |
| 조금 더 익은 반숙 | 약 8분 |
| 노른자가 거의 익은 상태 | 약 9분 |
| 완숙 | 약 10~12분 |
※ 위 시간은 물이 끓기 시작한 뒤를 기준으로 한 대략적인 시간입니다. 달걀 크기와 시작 온도, 냄비와 화력에 따라 결과가 달라질 수 있습니다.
이번에는 계란찜을 만들어볼까요?
삶은 달걀과 함께 집에서 자주 만들어 먹는 달걀 요리가 바로 계란찜입니다.
계란찜은 재료가 간단합니다.
달걀에 물이나 육수를 넣고 간을 맞춘 뒤 익히면 되기 때문에 처음 요리를 하는 사람도 도전하기 좋습니다.
하지만 계란찜 역시 몇 가지 차이에 따라 결과가 달라집니다.
부드러운 계란찜을 만들고 싶은지, 식당에서 나오는 것처럼 봉긋하게 올라오는 폭탄계란찜을 만들고 싶은지에 따라 조리 방법을 조금 다르게 하면 됩니다.
부드러운 계란찜 만드는 방법
재료
- 달걀 3개
- 물 또는 멸치육수 150~180ml 정도
- 소금 약간
- 대파 약간
- 참기름 약간
재료는 취향에 따라 조절하면 됩니다.
1. 달걀을 잘 풀어줍니다
볼에 달걀 3개를 깨 넣고 젓가락이나 거품기로 충분히 풀어줍니다.
이때 너무 거칠게 저어서 거품을 지나치게 많이 만들기보다는 달걀이 골고루 풀릴 정도로 섞어주는 것이 좋습니다.
2. 물이나 육수를 넣습니다
풀어놓은 달걀에 물이나 육수를 넣어줍니다.
달걀과 물의 비율을 적절하게 맞추면 부드러운 계란찜을 만들 수 있습니다.
물을 너무 많이 넣으면 계란찜이 지나치게 묽어질 수 있으므로 처음에는 적당한 양으로 만들어보는 것이 좋습니다.
3. 간을 합니다
소금으로 기본 간을 맞춰줍니다.
멸치육수를 사용한다면 육수 자체의 간도 생각해서 소금의 양을 조절합니다.
대파나 쪽파를 조금 넣어도 향이 좋아집니다.
4. 약한 불에서 천천히 익힙니다
뚝배기나 냄비에 계란물을 넣고 중약불에서 천천히 익혀줍니다.
바닥이 눌어붙지 않도록 숟가락으로 바닥을 살살 저어주면서 익혀도 좋습니다.
계란이 어느 정도 굳기 시작하면 불을 약하게 줄이고 속까지 익혀줍니다.
폭탄계란찜 만드는 방법
이제 식당에서 자주 볼 수 있는 봉긋하게 부풀어 오른 폭탄계란찜을 만들어보겠습니다.
폭탄계란찜은 계란물이 냄비 위로 부풀어 올라오는 것이 특징입니다.
중요한 것은 뚝배기 선택과 계란물의 양, 불 조절입니다.
폭탄계란찜 재료
2~3인분 기준
- 달걀 4~5개
- 물 또는 멸치육수 약 200~250ml
- 소금 약간
- 대파 약간
- 참기름 약간
취향에 따라 새우젓을 조금 넣어 감칠맛을 더할 수도 있습니다.
1. 계란물을 충분히 풀어줍니다
달걀을 그릇에 넣고 충분히 풀어줍니다.
물이나 육수를 넣고 소금으로 간을 맞춥니다.
계란물이 너무 되직하면 부드럽게 부풀기 어렵고, 반대로 물이 지나치게 많으면 폭탄처럼 올라오는 형태가 유지되기 어려울 수 있습니다.
처음 만들 때는 위의 양을 기준으로 시작하고 자신의 뚝배기에 맞게 조금씩 조절하면 됩니다.
2. 뚝배기를 준비합니다
폭탄계란찜은 계란물이 어느 정도 차오를 공간이 있는 뚝배기를 사용하는 것이 좋습니다.
뚝배기에 계란물을 넣고 중불에서 익혀줍니다.
3. 바닥을 계속 살펴줍니다
계란물이 익기 시작하면 숟가락으로 바닥을 살살 긁어주듯 저어줍니다.
이렇게 하면 아래쪽만 먼저 굳어버리는 것을 줄이고 계란물이 전체적으로 고르게 익도록 도울 수 있습니다.
4. 계란이 70~80% 정도 익으면 불을 줄입니다
계란물이 어느 정도 걸쭉해지고 덩어리가 생기기 시작하면 불을 약하게 줄입니다.
이때부터 계란물이 점점 위로 올라오기 시작합니다.
5. 뚜껑을 덮어 마무리합니다
계란물이 뚝배기 높이까지 올라오기 시작하면 대파를 올리고 뚜껑을 덮어줍니다.
불을 약하게 유지하면서 속까지 익혀줍니다.
계란물이 충분히 익으면 뚜껑을 열었을 때 봉긋하게 올라온 폭탄계란찜을 볼 수 있습니다.
참기름을 아주 조금 둘러 마무리하면 고소한 향을 더할 수 있습니다.
폭탄계란찜이 잘 부풀지 않는 이유
폭탄계란찜을 만들었는데 생각보다 많이 부풀지 않는 경우가 있습니다.
그럴 때는 몇 가지를 확인해볼 수 있습니다.
계란물이 너무 많거나 너무 묽은 경우
물이나 육수의 양이 지나치게 많으면 원하는 형태가 나오기 어려울 수 있습니다.
불 조절이 맞지 않는 경우
처음부터 너무 강한 불만 사용하는 것보다 계란물이 익어가는 상태를 보면서 불을 조절하는 것이 중요합니다.
뚝배기가 너무 큰 경우
뚝배기의 크기에 비해 계란물이 너무 적으면 높게 올라오는 모습이 잘 나타나지 않을 수 있습니다.
너무 자주 젓는 경우
초반에는 바닥이 눌어붙지 않도록 저어주되, 어느 정도 형태가 잡힌 뒤에는 지나치게 휘젓지 않는 것이 좋습니다.
계란찜에 넣으면 맛있는 재료
기본 계란찜에 재료를 조금만 추가해도 다른 맛을 낼 수 있습니다.
대파 계란찜
대파를 잘게 썰어 넣으면 향긋한 맛이 더해집니다.
새우 계란찜
새우를 조금 넣으면 감칠맛과 씹는 맛을 더할 수 있습니다.
당근 계란찜
당근을 잘게 다져 넣으면 색감이 좋아집니다.
치즈 계란찜
치즈를 조금 넣으면 고소하고 부드러운 맛을 낼 수 있습니다.
참치 계란찜
참치를 넣으면 한 끼 반찬으로 활용하기 좋습니다.
다만 재료를 너무 많이 넣으면 계란찜 자체가 부드럽게 부풀어 오르는 것을 방해할 수 있으므로 처음에는 적당량만 넣어보는 것이 좋습니다.
삶은 달걀과 계란찜, 어떻게 활용할까?
달걀은 한 번 준비해두면 여러 음식으로 활용할 수 있습니다.
아침
삶은 달걀 + 토마토 + 밥이나 빵
간단한 반찬
계란찜 + 밥 + 김
도시락
완숙 달걀 + 김밥이나 샐러드
아이 간식
충분히 익힌 삶은 달걀을 작게 잘라 활용
저녁 반찬
폭탄계란찜 + 밥 + 나물이나 다른 반찬
이처럼 같은 달걀이라도 조리 방법에 따라 전혀 다른 음식이 됩니다.
달걀 요리할 때 자주 하는 실수
삶은 달걀을 너무 오래 익히기
노른자가 지나치게 단단해지고 식감이 퍽퍽해질 수 있습니다.
삶은 직후 바로 껍질 벗기기
너무 뜨거운 상태에서는 껍질을 벗기기 불편할 수 있습니다.
계란찜에 물을 너무 많이 넣기
계란찜이 지나치게 묽어지고 형태가 잘 잡히지 않을 수 있습니다.
폭탄계란찜을 처음부터 센 불로만 익히기
바닥이 눌어붙거나 계란이 고르게 익지 않을 수 있습니다.
뚝배기를 너무 가득 채우기
폭탄계란찜은 익으면서 부풀어 오르기 때문에 어느 정도 공간을 남겨두는 것이 좋습니다.
달걀 삶기와 계란찜, 이것만 기억하세요
삶은 달걀
→ 반숙은 약 7~8분
→ 완숙은 약 10~12분
→ 삶은 뒤 찬물에 식히기
부드러운 계란찜
→ 달걀과 물 또는 육수의 비율을 적절하게 맞추기
→ 중약불에서 천천히 익히기
폭탄계란찜
→ 계란물이 너무 묽지 않게 만들기
→ 뚝배기에 어느 정도 공간 남기기
→ 익는 동안 바닥이 눌지 않도록 살펴주기
→ 어느 정도 익으면 불을 줄이고 뚜껑을 덮어 마무리하기
마무리
달걀은 정말 간단한 식재료지만 삶는 시간 하나만 달라져도 반숙과 완숙으로 나뉘고, 물과 육수를 넣어 익히면 부드러운 계란찜이 됩니다.
조금 더 재미있게 만들어보고 싶다면 뚝배기에 계란물을 넣고 봉긋하게 부풀어 오르는 폭탄계란찜에도 도전해볼 수 있습니다.
처음부터 완벽하게 만들려고 하기보다는 한두 번 만들어보면서 우리 집 냄비와 뚝배기, 불 세기에 맞는 방법을 찾아가는 것이 가장 좋습니다.
오늘 달걀을 몇 개 삶아 냉장고에 넣어두고, 남은 달걀로 계란찜까지 만들어보는 건 어떨까요?
알고 먹을래? 그냥 먹을래?
매일 먹는 달걀도 삶는 방법과 익히는 방법을 조금만 알아두면 아침 식사부터 든든한 반찬까지 다양하게 활용할 수 있습니다.
